Focaccia de tomates secos

Ingredientes:
4 tomates secos,
175 cc. agua,
50 cc. aceite de oliva,
375 gr. harina,
1 cucharadita de azúcar,
¾ cucharadita de sal fina,
¾ romero seco picado (ó 2 cucharaditas de romero fresco picado fino),
1 cucharada de levadura de panadería granulada.
Salsa de tomate casera, para acompañar (opcional).

Elaboración:

1. Remoja los tomates secos, si no están conservados en aceite, durante 10 minutos en agua caliente, para rehidratarlos.
2. Escurre los tomates secos, seca con papel de cocina y corta en trozos pequeños.
3. Pulveriza el romero en un robot de cocina.
4. Prepara la masa de pan de la focaccia mezclando en un cuenco grande la harina con la sal, la levadura seca y el azúcar.
5. Haz un hueco en el centro y añade al agua templada, a 37º, si estamos en invierno, o a temperatura ambiente, si hace calor.
6. Añade también el aceite, el romero y los tomates secos picados, y mezcla con un tenedor o con las manos, hasta hacer una masa que se despegue de los bordes del cuenco.
7. Pasa a una mesa enharinada ligeramente y amasa unos 10 minutos, hasta que quede una masa elástica.
8. Para el correcto amasado del pan puedes consultar estos consejos para hacer masa de pan. Una vez amasado pasa la masa a un cuenco grande limpio y ligeramente aceitado.
9. Cubre con film de plástico y deja fermentar en sitio cálido durante 45-60 minutos, o hasta que duplique el volumen.
10. Si tienes máquina  amasadora   introduce los ingredientes de la masa en la máquina, en este orden: primero el agua, el aceite, y luego la harina, el azúcar, la sal, la levadura, los tomates secos y el romero.
11. Programa el ciclo de masa de pan, y deja que finalice.
12. Ya sea hecha a mano, o en la amasadora , una vez lista la masa la pasamos a la mesa enharinada, amasamos unos segundos.
13. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos.
14. Estira la masa hasta hacer una pieza ovalada grande, y coloca con cuidado sobre una bandeja, cubierta de papel de horno. Tapa con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido unos 40 minutos, o hasta que la masa suba y esté esponjosa.
15. Con un dedo haz pequeñas hendiduras en la masa, vierte un hilo de aceite, espolvorea con sal gruesa o parmesano y hornea a 190º unos 30 minutos, o hasta que esté bien cocida la masa, y dorada ligeramente.

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Amasado base de pan de campo 

Por Donato De Santis

 Ingredientes:

550 cm3 de agua tibia
25 g de sal gruesa
40 g de levadura
100 g de grasa de pella o margarina
1 k de harina 000

Procedimiento

1. En un recipiente, mezclar el agua tibia y la sal gruesa hasta que esta se disuelva completamente.
2. Agregar la levadura, previamente desgranada con las manos, y la grasa.
3. Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y verter la preparación anterior.
4. Unir hasta formar un bollo y amasarlo hasta que quede bien liso, agregando un poco de harina si fuera necesario.
5. Colocar el bollo sobre una placa con un poco de harina y dejar levar en un lugar tibio hasta que doble su volumen.
6. Cuando haya levado, amasar bien para desgasificar la masa.
7. Dividir en dos bollos redondos. Disponer sobre placas para horno, con el cierre de la masa hacia abajo, y dejar levar los panes, cubiertos con un lienzo, en un lugar tibio.
8. Espolvorear la superficie de la masa con harina y realizar cortes en forma de cruz.
9. Llevar a horno precalentado a una temperatura de 200°C, por espacio de 35 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.

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